品酒杯的要求
评酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。为了保证品评的正确性，对评酒杯应有较严格的要求。
1 评酒杯的质量要求
评酒杯多用玻璃杯，应是无色透明、无花纹的高级玻璃杯，其素质（无气泡）、大小、
厚薄（以薄为佳，无凹凸不平）应完全一致，即使是同一工厂的产品，也要经过挑选。
2 酒杯的形状
品评不同的酒类，用不同形状的酒杯，在国际花样颇为繁多，但也不过是习惯相沿而已
，有些杯形并无多大实际意义。中国常用的酒杯有：
白酒评酒杯：多为郁金香型。满杯容量约为80－100ml，评酒时装入30－40ml，即到
腹部最大面积处。这种杯的优点是腹大，酒液在杯中有最大的蒸发面积，
口小能使蒸发的气味分子比较集中，有利于嗅觉。杯中留有较大的空间
而口小，也便于评酒时转动观察，不易倾出。另一种截去尖头的卵圆型
杯也适用于评白酒和其他蒸馏酒。
果酒杯：可与白酒杯型相同，或高足杯、倒钟型杯，容量可大到200ml。因为品评香
槟酒和含气果酒时，需观察酒液中二氧化碳升起的情况??气珠的大小与快慢
。
黄酒杯：可与果酒杯相同。
啤酒杯：可采用一般圆筒型杯和倒钟型杯，但容量要大一些，以便于观察汽泡和泡沫
的升起。
除啤酒杯外，评酒杯最好设有杯盖，以防止香气很快散失。
评酒杯最好专用于评酒，以免染上异味。在每次评酒前评酒杯应彻底洗净，先用温
水冲洗多次，再用纯净凉水或蒸馏水清洗。洗后如仍有轻微残余气味，可放在170°C的
恒温箱中干燥一小时，或用洁净绸布擦拭，至无味时才能使用。评酒杯存放前，必须充
分洗净，然后放入玻璃或瓷、搪瓷盘内。为了防止尘埃，可以覆以纱布。不可倒放在木
盘或桌上，以免染上木料或涂料气味。
评酒时所用的盛酒容器，其洁净要求与酒杯相同
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