中国白酒的香气
清香型 又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表，清香纯正，其主体香味成份是乙酸乙酯，不应有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味。
浓香型 又称泸香型、窖香型，以四川泸州老窖特曲酒为典型代表，窖香浓郁，其
主体香味成份是乙酸乙酯，
凤香型 以陕西凤翔的西凤酒为典型代表，清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优
点于一体，其主体香味成份是乙酸乙酯，己酸乙酯和异戊醇为主。
酱香型 又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表，酱香突出，优雅细腻，
空杯留香，经久不散，幽雅持久，其主体香味成份至今尚无定论，初步认
为是一组高沸点的物质。
米香型 以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快
的药香，其主体香味成份是β－苯乙醇。
醇香 白酒的正常香气。
曲香 白酒酿造用的曲形成的特殊香气。
糟香 发酵糟醅带有的香气。
果香 似水果的香气。
其它香型 除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，
均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共
性要求，如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，
醇和味长等。这种香型的酒品，目前又可分为以下5种：
董香型 又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表，即有大曲酒的浓郁芳香，又
有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠
长。
豉香型 以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，
余味甘爽。
芝麻香型 以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表，香气袭人，芝麻香味突出，
余香悠长。
四特香型 又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表，闻香清雅。
老白干型 以中国北方一般白酒而言，芳香纯正。
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