牛肉面限价的经济学假设
第一阶段政府对牛肉面限价之后，牛肉面市场不再是市场经济调节，诚实守信的商家将减少牛肉面供应或者干脆改行卖馄饨。牛肉面市场萎缩。其他想要在通胀情况下养家糊口的商家只能降低牛肉面的质量和数量，在通胀剧烈的极端情况下，只能提供没有牛肉的牛肉面，只有原先半碗的牛肉面，最后想要吃牛肉面的消费者不得不跑两条街吃两碗牛肉面外加自带牛肉才能吃到原先一样质量的牛肉面。
第二阶段
我们的政府对这样的现状不满意，只能出台牛肉面政府规定质量。规定一碗牛肉面几根面条几块牛肉，还要配备专门的牛肉面办公室和执法人员来核查执行情况。于是这个市场终于平静了，连投机倒把的无良商家也终于不再经营了。于是，兰州市民最终一碗牛肉面也吃不到了。
第三阶段
政府只能如同公用事业单位一样成立牛肉面公司来统一全市的牛肉面供应。牛肉面办公室改组为牛肉面国营公司领导层，成立牛肉面调研小组统计每天兰州市全市牛肉面的需求量，每天按照计划统一采购原料制作牛肉面，按照统计数据分配不同区域的牛肉面供应。
第四阶段
1.牛肉面原材料市场采购，成本价格长期接近售价甚至超过市场售价。2.牛肉面供给由于依赖于统计数据供应，难免有浪费。最终牛肉面国营公司面临巨额亏损。而唯一的牛肉面公司的倒闭必然导致社会不满。此时政府有两项选择。
第一，提高牛肉面价格。于是，牛肉面公司变身为电信公司，可以自由定价，由于独有垄断地位获取超额的利润。牛肉面变为一种奢侈食品，兰州官员请客吃饭改鲍鱼鱼翅为兰州拉面。
第二，由于限价在先，政府选择指令国有银行提供贷款给牛肉面公司。牛肉面公司变成吃银行贷款过日子的大型国企之一。领导层拿着高薪照吃照喝，广大员工面临裁员失业，成为下岗员工。而银行背负了巨额的不良贷款。
与此同时，社会上开始出现一个新的职业：违法进行牛肉面买卖。媒体疾呼广大市民不要吃无证牛肉面，宣称无证牛肉面卫生状况差吃了会得病。同时执法人员开始取缔这些无证摊贩。而违法卖牛肉面的现象却屡禁不止，成为兰州一大痼疾。
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