图解经典佳肴美膳
一、红烧川味牛肉面材料 ：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙（真的百份百用完了，猫姐救命！），八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。
做法 ：
（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
（３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
（４）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。 拍黄瓜 － 黄瓜拍开 加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。（跟黑胖子小兄弟偷师的，非常好吃。在此鸣谢！） 红油箩卜 － 小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。 蒜青／香菜。
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二、芝麻羊肉
材料：熟羊肉400多克（我好像买了1斤），鸡蛋5个，黄瓜一根，芝麻若干，香油、精盐、味精、淀粉、面粉、葱姜。
做法：
1、羊肉切3mm大的小丁，黄瓜也切丁。
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2、羊肉加适量精盐味精和香油，与黄瓜丁拌匀。
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3、鸡蛋一个放碗内加上面粉和成面糊(这张PP忘了拍了～～) 嘿嘿 不过也不需要看 谁都会~~~
4、将剩余的4个鸡蛋打碗内加入少许精盐，湿淀粉抽打均匀。如锅摊成两张鸡蛋皮，厚度约3mm。
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5、将羊肉平摊在蛋皮中间，四周抹上面糊。
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6、包成长方形。大约七八公分宽长条。要包严防止炸散
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7、然后在包面上抹匀面糊，粘匀芝麻，压实。
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特色：颜色金黄、外酥里嫩、味醇清鲜，芝麻浓香。
8、热锅加油，待六成热时放入芝麻羊肉炸呈金黄色捞出。
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9、切去两头，切成指宽的条，整齐的码在盘中即成菜。
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[color=red]三、自制香辣蟹[/color]
买来来一大兜螃蟹。个头还不小。做什么呢？清蒸怕腥，炸又怕不够脆，于是大着胆子做香辣蟹，没想到效果是一样的好。
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做法：步骤一，螃蟹整理完后撒些生粉。入油锅炸至变色捞出控油。
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步骤二，锅内留油，下姜，蒜，五香料（少许），大葱段，花椒粒，干辣椒入锅炸，香味出来后下面酱，辣椒酱炒。
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步骤三，倒螃蟹翻匀。倒料酒，多点没关系、等到香味四溢的时候，按自己需要放盐和糖，最后撒上香菜段就行了！由于螃蟹个头够大，所以吃起来也是有很多肉的！
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PS:面酱的作用是增加调味料在螃蟹上的附着力，不知道其他食谱里有没有这一项，反正我今天是这样想的也这样做了，结果非常正确！实践出真理看来这句话是有道理滴～
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单独一块小肉，多诱人!一口就吞下
一、啤酒牛肉汤
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先准备好，主演上场，我喜欢买着种五花的牛肉炖。
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先把肉在开水中稍微煮一下，把浮血和脏东西煮出来
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看看我准备的啤酒，还是味道不错的，好几次都买成苦的拉,这个口味不错
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把煮过一下的牛肉切成小块，准备下油锅了
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油不用多了，用八角，葱酱，辣椒爆爆锅
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然后倒进牛肉爆炒一下，有红酒的就可以放一点，非常香，等都均匀暴炒过了，马上到一半啤酒接着
一下
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不要放盐，在爆炒的时候加点酱油就可以了，然后放水闷煮，时间比较长啊
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等水煮干后再加水，等觉得牛肉半熟的时候把啤酒全部到进去
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又煮了很长时间以后，这时候牛肉马上就熟了，把胡罗卜块到进去同煮，这时候在放盐，提前放盐，牛
肉会紧缩，不容易熟
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又过了20分钟后，罗卜熟了，牛肉也烂透了，可以在撒点小葱，香啊！.......
[color=red]二、辣椒酱制作[/color]
把辣椒..放锅里..炒香..(不加油)
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碾成粉末...(偶这是用刀切的...)越碎越好
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花椒末.(也是用不沾油的锅弄熟.香..然后弄成末,这是上回做的多了.剩下的)
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蒜..(根据辣椒的多少和个人喜好.)
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以上调料..蒜和醋最后放...
锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定..没过辣椒就可以.)==直接放香油也行..偶只是感觉加热后好点..呵呵
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把油放凉后.兑入辣椒里.然后搅拌..放入蒜和醋..调好后..放入玻璃瓶.随吃随取..凉拌菜啊.面条啊..炒菜的作料啊...什么都行..(放入白醋..也行..别人说也挺好吃的..偶没试过的说.)
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[color=red]三、自制土豆沙拉[/color]
超市卖的现成的色拉酱，各种牌子的，其实热量都很高，把本来低热量的蔬菜搞得不那么低了。要健康又
合自己的口味，完全可以自己做。这一款土豆色拉，就用土豆做色拉酱，原汁原味。土豆的热量比米饭和面条都低，维C含量又比它们高，是不错的原料。
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土豆两个，洗净连皮用水煮10～15分钟
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取一个土豆，剥皮捣碎
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加两大勺水或汤，两勺橄榄油，少许盐，胡椒粉，有什么香草也可以放一点，搅匀，便是土豆酱
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另一个土豆剥皮切片或条，胡萝卜，黄瓜切片，用冰水泡30分钟，使其脆嫩，一起放盘中
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舀一大勺土豆酱在蔬菜上，吃时拌匀就可以了。
[color=red]四、可乐鸡翅[/color]
鸡肉的美味与营养是众所周知的，虽说现在禽流感仍未绝迹，然而我们也不必谈鸡色变，以至于连鸡肉和鸡蛋都不吃了。中国疾病预防专家表示，禽流感病毒一般不能在70℃摄氏度或以上生存，所以进食煮熟的家禽并不会感染病毒。
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准备工序：铺底+腌制
在可乐鸡翅的制作中，“铺底”可以说不是必要的工序。准备一个圆形的白瓷盘，然后将生菜叶围着盘边铺上一圈。在盘中间的“留白”部分，她浇上了由玉米粒、黄瓜粒和胡萝卜粒搅成的沙拉酱，“铺底”便完成了。
接下来是腌制。将鸡翅洗净，放在酱油和料酒里浸上半小时。据说鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，用的鸡翅全部是翅中，因为相对翅尖和翅根来说，翅中胶原蛋白的含量更为丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。这半小时的腌制，既是为了入味，也是着色之用，但周玮说，这道菜最主要的“入味”过程还要在锅里进行。
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烹制过程：炸+炖
将锅加热，倒少许油，到中热时，把切好的一部分葱段放入锅内爆香。半分钟后，把腌好的鸡翅一块块放进油锅里用大火翻炸，直至鸡翅外表略显焦黄，便可以上锅炖了。
炖煮之前，周玮在锅里倒入可乐，刚好淹没鸡翅便可，再加入适量酱油，改用中火慢慢炖。可乐是甜的，酱油是咸的，这一步的关键就是要根据自己的口味，把握好鸡翅味道的咸甜融合。一边炖，一边还不时地翻动鸡翅，以防鸡翅被粘在锅底烧焦。等20分钟以后，锅里的可乐汁、酱油汁都慢慢收干了，汤黏糊糊的，就差不多可以起锅装盘了。快起锅前，周玮还不忘在锅里加上几根切好的葱段，以增加鸡翅的鲜香度。
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后记：装盘时，以沙拉酱为中心，用筷子把鸡翅一块一块地放在生菜叶上，围成了一朵花的形状。盘子端上来时，人还未到，很香很香的鸡肉味便扑鼻而来，着实让人唾津四溢。抬眼只见生菜叶脆生生的，三色沙拉清爽开胃，红红的鸡翅微微泛着油亮与酱色，可爱无比。夹上一块久违了的鸡翅，只觉得嫩中有腴、咸中隐甜、鲜香可口，令人不忍停箸 [size=4]素丁鱼腐
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[size=3] 材料:
1.顺德鱼腐
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2.西芹、马蹄(荸荠)、青红椒。
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素菜切丁，炒至将熟，鱼腐丁爆香后加入菜丁，炒熟，勾一个薄芡。
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把素菜丁炒鱼腐用锅铲铺在煲仔饭面上。
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[size=4]京酱肉丝[/size]
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[size=2] 以前看过一个炒京酱肉丝的贴子，虽只有文字，但讲得也蛮清楚，就试着做了两次，感觉比较成功。
材料：猪里脊肉400克，北方大葱一根，生姜一块，东北黄酱适量，白糖，盐，鸡蛋清，生粉。
做法：先用少许大葱切片，生姜切片拍松，放碗里加入清水泡成葱姜水备用。
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把大葱切成丝，摆在盘底备用。
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肉切成丝，放少许盐，鸡蛋清，生粉，少许清水拌匀………
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炒锅放油烧热，下肉线炒至表面变白，把肉丝捞起……
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锅里留少少底油，放入黄酱炒匀，一般会成粘在一起，不过没关系的。
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倒入泡好的葱姜水，搅匀，这时酱就成酱汁了，再加入白糖，大火收汁。
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这时再倒入炒过的肉丝，翻炒几下，让肉丝蘸上酱汁。
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把肉丝放在摆好的葱丝上，看看，漂亮吧，闻闻，真香呀，上桌，开吃…………
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[size=4]口水鸡[/size]
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[size=3] 口水鸡全貌
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做法：
将鸡腿肉入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净掺烧到摄氏70度时。
放入鸡腿肉，下入葱，姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷水中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
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将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱，熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
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[size=4]五香熏鱼[/size]
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[size=2] 做法：
1.把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸。至呈金黄色，口感硬脆时捞出。
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2.原锅内留少量油，放葱姜，黄油，桂皮，茴香，酱油，白糖及少量汤水，熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。
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[size=4]酸豆角肉末[/size]
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[size=2] 1。把酸豆角洗净（如若比较咸，可以泡水一些时间，退咸），俺尝了，还好，咸酸适中，切成颗粒待用；
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2。金螺冷鲜肉柜买的肉泥，加味精，盐，孜然搅拌，腌制；
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3。油锅烧热下辣椒，蒜头爆香，下腌好的肉末快速翻炒，最后把酸豆角粒倒入，放少许盐，一起炒片刻．起锅时撒少许鸡精，出锅装盘。 做法很简单吧，可是好吃，又开胃，是陪稀饭的绝配！[/size]
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