厨房烹饪技法：挂霜
[font=tahoma,ms shell dlg,sans-serif,宋体][size=6][color=#009900][b]烹饪技法：挂霜[/b][/color][/size][/font][b][font=Tahoma][size=6][color=#009900][/color][/size][/font][/b]
[color=#009900] 挂霜菜是甜菜，适宜冷食。主料一般也需加工成块、片或丸子，先炸熟，再蘸白糖即为挂霜。挂霜的方法有两种： [/color]
[color=#009900]
一是将炸好的原料放在盘中，上面直接撤上白糖；
二是将白糖加少量水或油熬溶，把炸好的原料放入拌匀，取出冷却。冷却后外面凝结一层糖霜（也有的在冷却前再放在白糖中拌滚，再蘸上一层白糖）。
[/color][font=幼圆][color=#990099] [img=20,20]http://bbs-img.iyaya.com/2/smilies/38.gif[/img]例1：[size=5][b]挂霜排骨[/b][/size]
[b] 原料：[/b]猪排骨半斤，金桔饼、桂花少许，猪油1斤(耗2两)，鸡蛋清2个，团粉2两，白糖3两。
[b] 做法：[/b]
把排骨剁成蚕豆大小的丁，加蛋清、团粉拌匀，金桔饼切成小块。
锅内放猪油1斤，将排骨炸至金黄色，捞出沥油晾凉。另在锅内放清水少许，加白糖用微火将糖熬溶，再炒至快成砂粒状时，倒入炸好的排骨丁及金桔饼、桂花，一起拌匀起锅即成。 [/color][/font]
[font=幼圆][color=#990099]
[img=20,20]http://bbs-img.iyaya.com/2/smilies/38.gif[/img]例 2：[b][size=5]挂霜蛋块
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[b] 原料[/b]：鸡蛋4个，植物油1斤(耗1.5两)，团粉2两，白糖3两，鸡蛋清2个。
[b] 做法[/b]：
将鸡蛋打开加团粉1两，搅成糊，将锅放在旺火上烧热，淋入少许油，将蛋糊倒入，摊成1分厚的薄饼，两面发硬后，取出切成1寸长的斜方块，再加蛋清和团粉1两调和，将蛋块挂糊待用。
锅内放油1斤，烧至六、七成熟时，将挂好糊的蛋块放入，炸至金黄色捞出，放在盘中撒上白糖即成。[/color][/font]
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