厨房烹饪技法：煎
[font=tahoma,ms shell dlg,sans-serif,宋体][color=#009900][size=5][b]烹饪技法：煎[/b][/size] [/color][/font][font=Tahoma][color=#009900][/color][/font]
[color=#009900] 煎一般是以温火将锅烧热后，放人少量的油（布满锅底适宜），再放入加工成扁形的原料，继续用温火先煎好一面，再将原料翻一个身，煎另一面（使两面成金黄色后）放入调味品，而后翻几翻即成。煎锅的原料，在煎之前一般还需经过调味或挂糊。有的在煎熟以后，不需另用调味品烹调，食时再蘸调味品。煎制菜肴的特点是外香酥，里软嫩。 [/color]
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[img=20,20]http://bbs-img.iyaya.com/2/smilies/38.gif[/img][font=幼圆][color=#990099]例一: [/color][/font][color=#990099][font=幼圆][b][size=4][size=5]煎茄夹[/size]
[/size][/b] 茄子5两去皮切成双联片；3两猪肉浆里放半个鸡蛋，加盐、味精、麻油、黄酒、葱姜末适量搅上劲，拌匀成肉馅，嵌入茄片内。将一个半鸡蛋加7钱水1两面粉调成蛋糊。
炒锅用旺火烧热，倒麻油3钱，烧五、六成热，将茄夹蘸满蛋糊，在热油中煎，两面均至金黄、茄酥肉熟，捞出沥油装盘，蘸辣酱油食用。[/font][/color]
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[img=20,20]http://bbs-img.iyaya.com/2/smilies/38.gif[/img]例二 [b][size=5]:煎鸡脯[/size][/b]
将6两连皮嫩鸡肉切成6分长、4分宽，用酱油、鸡蛋、干团粉拌匀。将锅烧热离火，倒猪油半斤，锅底油匀后(耗1.5两)倒出，放入鸡块，温火煎，至两面金黄，[/font][/color][url=http://www.sogou.com/sogoupedia?query=%E4%E4][font=幼圆][size=2][color=#990099]滗[/color][/size][/font][/url][/color][font=幼圆][color=#990099]余油，加料酒、番茄汁、味精、辣椒油、香油、拌匀。再煎一分钟，人盘，把炸虾皮2钱摆在四周即成。[/color][/font]
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