2007 春节 年夜饭菜谱--天下第一鲜
特点：饱满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜。看个体似银斧灿灿，看全部则玉色溶溶，堪为以美、形美、味更美的珍馐。 原 料：文蛤肉250克,葱花5克,姜末5克,黄酒15克,精盐5克,生油40克制作过程：
1．先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干。
2 ．将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放在一起。
3．炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。
[b][size=2]年夜饭菜谱--洞房喜汤[/size][/b][size=2][/size]
[align=center]特点：面软汤鲜，吉祥喜庆，寓意祥和。 [/align]原料：葱头1个，鹅油(或鸡油)30克，鸡块150克，牛肉块150克，胡萝卜2根，西红柿4个，小面包皮8块，细面条50克。精盐、胡椒粉各适量。
制作过程：
1．鸡块、牛肉块、胡萝卜块放入锅内加清水，大火烧开，小火煨成汤，待用。
2．葱头去皮，洗净，切成薄片；西红柿洗净，去蒂，一切4块。
3．厚平底锅烧热，放鹅油，烧五成热，放入葱头片，小火翻炒成牙黄色，再用大火煸炒番茄块，炒匀，放入已煮好的肉菜汤内，煮开lO分钟 后，捞出葱头、番茄，绞成泥后放入锅，撤入胡椒粉，烤面包皮。
4．再把汤烧开，加入细面条。煮5分钟(把面条煮熟)，放盐调好口味。把烤面包皮分均在两个大碗里，再倒入场，即可。
[b][size=2]年夜饭菜谱--米粉蒸肉[/size][/b][size=2][/size]
特点：成菜美观,味道鲜美
原料：带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
制作过程：
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
[b][size=2]年夜饭菜谱--口水鸡[/size][/b][size=2][/size]
[align=center][size=2][img]http://www.nianyefan.org/caipu/cpup/200611/20061129154750523.jpg[/img][/size][/align][align=center][size=2][img]http://www.nianyefan.org/caipu/cpup/200611/20061129154801670.jpg[/img][/size][/align]原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
[align=center] [img]http://www.nianyefan.org/caipu/cpup/200611/20061129154808769.jpg[/img][/align]做法：
1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
[align=center][img]http://www.nianyefan.org/caipu/cpup/200611/20061129154816372.jpg[/img][/align]3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
[b][size=2]年夜饭菜谱--祥龙献宝[/size][/b][size=2][/size]
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[align=center][size=2][img]http://www.nianyefan.org/caipu/cpup/200611/20061129160356847.jpg[/img][/size][/align][align=center]祥龙献宝 [/align]祥龙献宝
主料：龙虾 辅料：土豆丝、南瓜酱、生菜、柠檬等 做法：将一部分龙虾肉调味上浆放入蒸箱内蒸熟，点缀南瓜茸和芥辣酱；另一部分打成泥做成丸子，裹上土豆丝入锅炸熟即可。脆香软糯，一菜两吃。
[b][size=2]年夜饭菜谱--顺德手撕龙虾[/size][/b][size=2][/size]
[align=center][size=2][b][color=#ff0000][img]http://www.nianyefan.org/caipu/cpup/200611/20061129160925182.jpg[/img]
[/color][/b]顺德手撕龙虾[/size][/align]主料：龙虾
辅料：沙田柚、紫姜丝、薄脆、火腿丝、鸡蛋丝、黄瓜、洋葱等
做法：将龙虾灼熟后撕成条，同火腿丝混合。薄脆、沙田柚、黄瓜、紫姜和蛋皮分别切丝，层层码在特制器皿中即可。口味清淡，爽口鲜香。
[b][size=3]健康年夜饭菜谱[/size][/b] 一、金丝年糕
1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。
2)制作过程：a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。
b.锅下水烧热、加白糖使之溶化，倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。
3)特点：菜品色彩鲜艳，清爽滑口。
二、鲜果桂鱼
1)原料：桂鱼一条（约600克）、水果丁（可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。
2)制作过程：a.将桂鱼刮鳞，斩下头尾上笼蒸熟，待用。
b.取鱼肉切大粒鱼丁，加盐调味上浆。
c.锅烧汤用清油滑锅，留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁，炒至变白色，加上汤及少许盐调味，加入水果丁拌匀，出锅装在长盘上，摆上鱼头尾，用香菇菜围边即可。
3)特点：口感鱼肉滑嫩，味美鲜，加上水果，补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。
三、浓汤鹅肥煲
1）原料：法国鹅肥肝250克，高山菜心，草菇，金针菇，盐、汤王、上汤。
2）制作过程：a.将鹅肥肝切成0.5厘米，待用。b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加鸡汤、盐、汤王，调味烧沸，推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌。
3）特点：鹅肥肝富含脂容性维生素，不饱和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上汤、无论从口味、营养角度均属上乘佳品。
四、新春玉环虾
1）原料：九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜10克。
2）制作过程：a.九节虾去头壳留虾尾，开背上浆待用。
b.日本青瓜切1厘米段，去瓜子将九节虾串上待用。
c.将九节虾过油，银杏过水。油下锅，加入九节虾汆，银杏下味，滑抄装盘即可
3）特点：口感肉洁白滑嫩，红，黄，绿搭配，造型大方。九节虾蛋白生物价值高，且富含锌等微量元素，配以青瓜爽口，银杏降火，营养更为均匀。
五、清蒸凉瓜
1）原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上汤600克。
2）制作过程：a.苦瓜切1厘米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。
b.将作好肉置于苦瓜中，作好放入汤锅加盐、糖、味精蒸熟即可上桌。
3）特点：苦瓜具有减低血糖清凉解毒的功能成分，新年烟酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。
六、蜜汁扣木瓜
1）原料：木瓜一个，白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜100克。
2）制作过程：a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。b.将木瓜对开去籽和皮，切1厘米厚片，装盘，把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。
3）特点：木瓜有均衡生理代谢，化痰增强免疫力，润肤养眼颜，配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火，营养更为丰富。
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