中医“发物”不只是“食物过敏
[b][/b]中医“发物”不只是“食物过敏：
发物之所以会导致旧病复发或加重病情，有学者归纳起来认为有三种可能性：一是上述这些动物性食品中含有某些激素，会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱。如糖皮质类固醇超过生理剂量时可以诱发感染扩散、溃疡出血、癫痫发作等，引起旧病复发。二是某些食物所含的异性蛋白成为过敏源，引起变态反应性疾病复发。如海鱼虾蟹往往引起皮肤过敏者荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、脓疱疮、牛皮癣等顽固性皮肤病的发作。豆腐乳有时也会引起哮喘病复发。三是一些刺激性较强的食物，如酒类、葱蒜等辛辣刺激性食品对炎性感染病灶，极易引起炎症扩散、疔毒走黄。
从食物性味辨识“发物”
从食物性味辨识“发物”(huajing6)从食物性味辨识”发物“
饮食疗法必须在中医理论指导下进行，根据不同的病征及疾病的
性质，结合食物的性味功效而选择配方，以便取得最佳疗效。
在我国的春秋时期，齐桓公的厨师易牙发现了食物有不同的性和
味，性是指食物的四气，味是指食物的五味。
四气又称四性，就是指食物的寒、热、温、凉四种属性。还有一
类食物，它的性质平和，称为平性食物。所以饮食疗法在选择食物时
，应注意其性味要与疾病挂得上钩，才能收到预期的效果。
1．凉性与寒性食物―多具有清热泻火和解毒的功能，可以用来治
疗热症和阳症。其症状的表面现象是：面红耳赤，口干苦，喜欢冷饮
，手足温，小便短黄，大便干结，舌红苔黄而干燥。适用的食物有苦
瓜、苦菜、白萝卜、番茄、竹笋、冬瓜、西瓜、黄瓜、丝瓜、绿豆、
豆腐、小米、苹果、梨、橙子、紫菜、海带和甲鱼等。
2．温性与热性食物―具有温阳散寒的作用，适用于寒症和阴症。
症状是脸色苍白，口淡，喜热饮，畏寒肢冷，小便清长，大便稀烂，
舌淡润，脉沉迟。适用的食物有姜、葱、韭菜、刀豆、芥菜、大蒜、
杏子、桃、大枣、辣椒、鳝鱼、虾、鸡鸭肉和牛羊肉等。
3．平性食物――多为一般营养保健食物，对热症与寒症都可配用
，尤其是对那些虚不受补的病人，是十分适合的。适用的食物有大米
、糯米、黄豆、黑豆、山药、花生、苹果、胡萝卜、玉米、黑芝麻、
无花果、白木耳、蜂乳等。
除了四性外，还有五味。五味是指食物的辛、甘、酸、苦、咸五
种味道。此外，还有一种淡味，由于它不偏不倚，因此，就没有将它
单独作为一味。不同的味会产生不同功效。
1．辛味(辣味)――有发散、行气、行血作用。多用于治疗表症。
最具有代表性的有生姜、葱、白萝卜、洋葱、芹菜、辣椒和酒等。
2．甘味――有补益、和中、缓急等作用。一般用于治疗虚症。如
蜂蜜、番茄、丝瓜、竹笋、土豆、扁豆、胡萝卜、白菜、冬瓜、黄瓜
、豆腐、木耳、罗汉果、黑芝麻、无花果和百合等。
3．酸味――有收敛、固涩作用。用于治疗虚汗、泄泻、尿频、出
汗等症。这方面的食物有醋、乌梅、木瓜、柑、橙子、山楂、番茄和
橄榄等。
4．苦味――有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用。用于治疗
热症、湿症等。这方面的食物有苦瓜、茶叶、酒、醋、橘皮、百合和
白果等。
5．咸味――有软坚散结、泻下、补益阴血作用。用于治疗瘰疬、
痰核、痞块、热结便秘、阴血亏虚之症。可用的食物有盐、海带、紫
菜、海蜇、田螺和淡菜等。
6．淡味――有渗湿、利尿作用。用于治疗水肿、小便不利等症，
可用的食物有薏仁、扁豆等。
食物的五味与五脏也有一定的关系。一般而言，辛入肺、甘入脾
、苦人心、酸人肝、咸人肾。因此，在进行饮食疗法时，应根据病情
的不同，选用适当的食物。临床实践证明，心、肾之病忌咸味，脾胃
之病忌酸味、肝病忌辛味、肺病忌苦味；孕妇及老幼宜淡味，热性疾
病宜苦味，清泻宜淡味，滋补宜甘味。
饮食疗法中的忌口
在饮食疗法中，忌口是其中很重要的一环，所谓忌口，一般是指
根据疾病的寒热虚实、阴阳偏胜，然后再结合食物的性和味来加以确
定。总的原则是，凡对疾病无不利影响的饮食，均可以服食，有不利
影响者则应忌口，一般要忌口的食物可分为七类：温燥食物、生冷饮
食、油腻饮食、发物、荤腥食物、盐腥调料、烟茶酒等。
一般而言，热症病人宜食寒凉平性的食物，忌食温燥伤阴食物，
如生姜、大蒜、辣椒、羊肉等。寒症病人宜吃温性和热性食物，忌用
寒凉性食物，如苦瓜、绿豆、西瓜、雪梨和冬瓜等。在虚症病人中，
阳虚者宜温补，不宜吃生冷瓜果及性偏寒凉的菜肴食物；在阴虚者中
，不宜吃一切辛辣刺激性食物，如葱、酒、大蒜、辣椒、生姜之类的
食品。由于虚症患者多数有脾胃功能衰退的现象，因此也不宜吃肥腻
、油炸、质粗坚硬的食物，食以清淡而富有营养为宜。水肿病人宜忌
盐及鱼虾类腥味食物。
老年人的体质多半是“阴常不足，阳常有余“。其症状多表现为
口干、舌燥、口渴、眩晕、面赤、烦躁、肢麻、身颤和便秘等，因此
，饮食的调养应采用清淡食物，平时多吃些乳类、蛋类和豆制品等。
而鹿茸、人参以及各种鞭酒等高级补品对无特殊病症的老人应该慎用
。目前，许多老人因进食不当，或过用辛热助阳之饮食，反而帮了倒
忙，这种现象是屡见不鲜的。
饮食疗法很讲究“忌口”，其中一些“发物”最能引起旧病复发
和新病加重，例如水产品中的黄鱼、带鱼、鲤鱼、蛤蜊、螃蟹和虾等
，肉类中的猪头、鸡头和牛羊肉等，蔬菜中的韭菜、芹菜、笋等，调
味品中的葱、姜、椒等，以及各种酒类。发物的范围很广，有些中医
甚至把荤腥食物都看成是发物，一般在外科疮疡、肿毒、发斑等疾病
的治疗时，特别强调忌发物。据明史记载：明朝开国元勋徐达患背疽
，忌食发物，而明太祖朱元璋，生怕在他死后功臣们会架空他的接班
人―生性懦弱的孙子，因此，必欲将他们置之死地而后快，得知徐达
生了背疽，立嘱钦差送两只蒸鹅给他吃，徐达只好当着钦差的面含泪
吃下，当夜发病而死。
还有一些值得注意的问题，例如，食物与药物之间的禁忌，吃甲
鱼要忌芡菜，用荆芥后忌鱼蟹，服食天门冬后忌鲤鱼，茯苓忌醋，白
术忌桃，李子和大蒜，蜂蜜忌土茯苓和威灵仙，服用人参忌吃萝卜等
。还有食物与食物之间的禁忌问题，如鳝鱼与狗肉不能同食，鲤鱼和
猪肝及芥菜不能同食，雀肉与白木耳不能同食，蜂蜜与葱不能同食，
蟹与柿子不能同食，黄瓜与花生不能同食等。
（未完待续） 中医“发物”本质的现代研究（撷英）
发物之所以会导致旧病复发或加重病情，归纳起来认为有三种可能性：一是上述这些动物性食品中含有某些激素，会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱。如糖皮质类固醇超过生理剂量时可以诱发感染扩散、溃疡出血、癫痫发作等，引起旧病复发。二是某些食物所含的异性蛋白成为过敏源，引起变态反应性疾病复发。如海鱼虾蟹往往引起皮肤过敏者荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、脓疱疮、牛皮癣等顽固性皮肤病的发作。豆腐乳有时也会引起哮喘病复发。三是一些刺激性较强的食物，如酒类、葱蒜等辛辣刺激性食品对炎性感染病灶，极易引起炎症扩散、疔毒走黄。
广义方面，正如已故现代名医秦伯未所说：“凡能引起口干、目赤、牙龈肿胀、大便秘结的芥菜、韭菜、香菇、金花菜等，都有发热的可能，俗称发物” [5]；《汉日辞典》（日文）发物条释：“一般认为，是刺激、加重外伤、肿疱疙瘩或某种疾病的食物，如羊肉、海参、鱼、是等物品” [6]。发物可理解为：在健康人正常摄入，患病服药及病后调理的饮食过程中，因不当饮食而能诱发产生某种病症，激发新病或妨碍治疗、加重病情，影响机体康复的一类食物。
狭义方面，发物致病类似于现代医学所指的变态反应性疾病中的食入性食物过敏症的某些表现。对此，古医籍亦早有记载，如《证治要诀，丹毒》：“有人一生不可食鸡肉及獐钱动风等物，才食则丹随发” [7]。故发物的含义又可理解为：凡因正常食用某种无毒的食物，而能诱激某些人突发产生病症（如过敏性荨麻疹、湿疹、紫癜、胃肠炎、休克等）的食物。从这个意义上讲，人类的食物既都有可能成为发物，又因人而异，不可能对任何人都产生致发作用，常由家庭遗传、个体差异（过敏体质状态）所决定，并受季节气候、膳食搭配、加工制作[8] 等外部因素的影传统认识将发物归纳为七类。
1、动火发物：多具辛热燥烈之性，能助热动火、伤津劫液。如烟、酒、葱、姜、椒、蒜、韭、芥、羊肉、狗肉及卤制食品、煎炒、油炸之物。素体热盛，阴虚火旺，诸热所致病症不宜食用。
2、动风发物：多具升发、散气、火热之性，能使人阳气升散发越，内风亢逆，邪毒走窜。如海鲜鱼、虾、蟹、贝、猪头肉、鸡肉、鹅肉、牛乳、鸡蛋、蘑菇、木耳、茄子等。荨麻疹、丹毒、湿疹、疮痈疔疖、中风、头晕目眩、惊风、痹证等不宜食用。
3、助湿发物：多具胶着粘滞、肥甘涩腻之性，能阻脾、助湿、恋邪。如饴糖、大枣、面食、肥肉及甘甜滋腻诸物。湿热病、黄疸、淋证、痢疾、带下、疟疾等忌食。
4、积冷发物：多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，影响脏腑运化。如冬瓜、四季豆、冬寒菜、苋菜、莴笋、柿子等。素体阳虚、阴寒内盛，泄泻、冷痛、阳虚水肿等不宜食用。
5、动血发物：多具活血散血、作用峻烈之性，能动血伤络，迫血外溢。如慈菇、胡椒、羊肉、狗肉、菠菜、烧酒等。各种出血性疾病，崩中漏下、痔疮、月经过多、吐血、咯血、鼻衄、皮下出血、尿血等病症忌食。
6、动气发物：多具滞涩阻气、固硬难化之性，能壅塞气机，妨碍脏腑运化功能。如黑大豆、芡实、莲米、芋头、薯类、豆类及某些瓜果。食积、诸痛、症瘕包块等实证患者不宜。
7、动病发物：多具较强刺激之性，能诱发痼疾，突发诸症，常受一定的外部因素的影响，如鱼、是、蟹、贝、某些禽畜肉、蛋、乳及蘑菇、椿芽、木耳、苋菜等，曾患过敏性疾病者，应注意选择避食。
页:
[1]